INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 12 foglie di erbe bianche (verze o bietole), 2 hg di pane grattugiato, 1 hg di grana grattugiato, 1 cotechino fresco, 1 spicchio di aglio, 1 pizzico di spezie, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo crudo, sale, pepe, latte. PROCEDIMENTO: Impastare il pane, il formaggio, il […]

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 300 gr. di olio d’oliva, 50 gr. di burro, 6 spicchi d’aglio, 8 acciughe sotto sale, latte. PROCEDIMENTO Togliete agli spicchi d’aglio l’anima centrale e metteteli a bagno nel latte tiepido per almeno un’ora. Liberate la acciughe dal sale, con un tovagliolo, senza lavarle, e sfilettatele […]

INGREDIENTI PER LA PASTA. 300 g. farina bianca 3 uova intere 3 cucchiai olio d’oliva 1 pizzico di sale INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 1 Kg. mele mature 250 g. uvetta 100 g. di frutta candita 3 cucchiai zucchero 3 cucchiai marmellata pesche 3 cucchiaini cannella PER LA DECORAZIONE: PANNA MONTATA […]

INGREDIENTI: Abbacchio di piccole dimensioni (max 7 Kg. è piu’ tenero!) patate possibilmente rosse. aceto, olio, aglio, rosmarino   ESECUZIONE: Tagliare le patate a cubetti, condirle con olio e sale, poi disporle nella teglia in modo di lasciare nel centro il posto per mettere l’abbacchio. Farsi tagliare l’abbacchio a pezzi, […]

      STORIA Questo è un antichissimo piatto umbro, richiede l’uso del TESTO o PANARO un pesante piatto di terracotta e cemento che si può comprare a Gubbio nelle ferramenta e che va scaldato sul fuoco del camino. INGREDIENTI  per 4 persone 5 etti di farina di grano. acqua, […]

Partiamo dal Nome: Intendo affrontare alcune questioni storico- linguistiche e comincerò con il dire che tale pietanza non è – con ogni probabilità – originaria della città napoletana, ma deve esser nata (come chiarirò) altrove e poi acquisita nelle cucine di Napoli ed isolane. Si tratta in effetti di una […]

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